酱爆鸡丁，京酱是北京的一个特色产品，由此衍生出很多以酱爆命名的菜，酱爆鸡丁就是最典型的一个。这菜一直是很受大小家庭的欢迎，由于食材便宜，调料简单，做法也很简单家常，也很下饭下酒，尤其受到上班族和烹饪新手的欢迎。酱爆的酱一般是用黄酱或者是甜面酱，也可以混合在一起用，当然，你要是喜欢吃辣味的，也可以用郫县豆瓣酱爆也成，据说这个没有固定的法则，只是肯定是一种酱的味道罢了，我这次就用了家人和自己的口味结合起来做的，加了黄豆酱和豆瓣酱做的，无辣不欢的人，没有辣味是不行的。只是请熟悉京菜做法的大侠们手下口下留情，我做的不是京菜，只是改良版本的家常菜而已！其实，在家里做菜完全不必拘泥于菜谱或者地方菜系，我们可以根据季节的变化，健康的需要，家人的口味，个人的口味，充分利用身边的食材，随意想象，随意发挥，随意挥洒。因为做饭本来就是创作，厨房本身就是一个充满乐趣的“创意园”！
鸡丁的切的稍微大一些，腌制的稍微久一些
用胡椒粉、味级鲜、蛋清、淀粉、香油这5个步骤不能错了