酱爆肉丁。是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒，酱爆肉丁特点咸香。这道菜做起来有些麻烦可是很很好吃，虽热是下饭菜如果做为下酒菜也是不错的选择。
炒肉丁时油温的把握很关键，油要热在油温较高的情况下将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩可口。