立秋之后，炎热的天气还无法立刻消退，在这个时候，还是会感觉闷热难耐，那就吃点可口的鸭肉吧，既可增加营养，还可除去秋燥。酱爆鸭丁是一道经典的京味菜。酱爆的酱香气味浓郁，再加上鸭肉的鲜美，两者完美的融合不仅味道鲜美还有保健作用。每次做完一大盘鸭肉好像还吃不够。一上桌就抢光了。鸭肉我选择的是鸭腿肉，鸭腿肉非常嫩，但是肥油比较多，用的时候一定先把油脂去掉。这道鸭丁我只用了一种酱料，炒出的菜品色泽红亮。口感鲜香醇，且有浓郁的酱香味，又是一道米饭的杀手菜。
炒酱过程一定要小火炒至，以免糊锅。