麦油脂
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乄续约这一段情侯

麦油脂是浙江台州地区一种用麦粉做的汉族传统小吃,属于浙菜系。因其薄皮里包着各种馅,呈圆筒状,故又称食饼筒(一般称饺饼筒)。在台州各地,有着不同的名称,临海人称它为麦油脂,天台人叫它食饼筒,三门人则把它叫做麦焦。制作材料有肉片、猪肝、蛋皮、豆腐片、香干丝、菜头丝(干罗卜丝)、胡罗卜丝,还有笋丝、豆面(红薯条)、米面、绿豆芽、海带、蒿菜、芹菜、青蚕豆、芋头等,根据时令变换蔬菜品种,但最基本的米面,肉是不会少的。以上述为原料,烧好七、八种,有时十几种菜,放在桌上,由吃的人自由选择(自助餐似的),用麦油脂皮将它们包裹起来,就是“麦油脂”了。麦油脂是台州大众化的食物,此外,“麦油脂”在临海一年有两次还作为年节的主食,在立夏与古历年关这两个大节日里,家家户户都动手,这不能不说是临海的特色了。在过春节的前几天,主妇就会陆续采购麦油脂要用到的蔬菜,在除夕这一天,全家动手帮忙会包上许多的麦油脂。春节里,煮点粥,“烙”一下麦油脂——在平底锅上放少许油,油热后,把麦油脂放入锅里,用小火慢慢煎至两面焦黄,这个过程,台州称之为“烙”。春节长假,有麦油脂打底,主妇们可省心多了,只须煮点粥,就可打发一家人几顿的伙食。如果年三十没有麦油脂,对于临海人来说,可以说就不叫过年了。

时间:1-2小时
食材
面粉 1000g
猪肉 750g
面干 800g
海带丝 750g
胡萝卜 600g
茭笋 500g
洋葱 600g
芹菜 800ml
豆腐干 750g
适量
适量
料酒 适量
适量
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    面粉中加点盐,会让粉浆变得更有韧性而不致破碎
  • 步骤 2/28
    慢慢加冷水,调制粉浆
  • 步骤 3/28
    调好的粉浆。这时也可以再加一点点油,这样,摊皮时就不会粘锅了
  • 步骤 4/28
    热锅后关小火,摊第一张皮时,可用小块猪肉油,把整个锅里薄薄涂上一层,以免粘锅,以后就不用了。千万不能涂太多,要不然粉皮就会打滑不成形了
  • 步骤 5/28
    均匀地将粉浆以一个圆的方向摊
  • 步骤 6/28
    摊好一面,再反面烙一下即可
  • 步骤 7/28
    麦油脂皮
  • 步骤 8/28
    摊好后盖上毛巾,以防干燥
  • 步骤 9/28
    处理好后的食材:胡罗卜丝 海带丝 芹菜段 泡发了二个小时以上的米面干
  • 步骤 10/28
    处理好后的食材:茭白丝 豆腐干丝 猪肉片 洋葱丝
  • 步骤 11/28
    姜丝,烧海带用的。 碗汁:生抽 料酒 小葱 植物油,烧米面干用的
  • 步骤 12/28
    热锅,先下肥肉,再下瘦肉将肉片炒制完成后盛出备用。(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 13/28
    热锅,下油把洋葱炒熟(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 14/28
    将洋葱与肉片混合在一起。即成
  • 步骤 15/28
    炒豆腐干时,除了加油盐生抽料酒外,还可加点五香粉增香(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 16/28
    海带丝炒熟(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 17/28
    炒芹菜(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 18/28
    胡罗卜与茭白混炒。(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 19/28
    热锅,下油,将泡了二个小时以上的米面干,沥干水份后倒入锅中翻炒,然后倒入调味料汁,拌匀即可。(篇幅有限,步骤细节省略)
  • 步骤 20/28
    全部炒熟后的菜类。 也有人喜欢将肉用回锅肉的方法烧,也是一样的,视个人喜好而定。所有的菜,不能留菜汤,可以将菜汤肉汤倒出,单独盛在碗中,最后炒米面时倒入面中,米面会全部将汤吸收,不浪费。
  • 步骤 21/28
    可以动手包啦,取一张麦油脂皮,摊在桌上,先将米面打底,铺在皮上,为的是能够吸收蔬菜中的水份,起到保护麦油脂的作用
  • 步骤 22/28
    然后取自己喜欢吃的菜类,一层层码上
  • 步骤 23/28
    慢慢卷起,并将二边折进,以免吃时漏底。这样就可以直接吃啦
  • 步骤 24/28
    这是第一餐吃不完并且包好后的麦油脂。待下次在锅中烙热后再吃的
  • 步骤 25/28
    热锅,刷上一点油,放入麦油脂,慢慢用小火煎,这叫“烙”,烙至四面金黄就可
  • 步骤 26/28
    烙好后的麦油脂
  • 步骤 27/28
    来个切面的, 有没有想吃的欲望呀
  • 步骤 28/28
    再来个艺术一点的,六面开花式
小贴士

1、调制粉浆时在面粉中加点盐,会让粉有韧性而不致破碎

2、炒菜类时最好将不会发黄的先炒好,将米面到最后炒

3、所有的菜不能有汤,这点很重要

4、加热烙时,一定要小火慢烙,否则会外焦里冷不好吃哦

发布于 2019-10-14
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