烫面糯米烧麦 油润软糯鲜香
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胥青烟离歌

视频演示解说了从炒馅到做烧卖皮的详细制作过程。秘制高汤馅料 + 烫面烧麦皮, 又软 又糯 又香!馋这口儿!

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉末 1斤
糯米 1杯
面粉 450克
开水 300毫升左右
料酒 1汤匙
姜粉 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙
2汤匙
鸡汤 200毫升
小葱 5根
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    【准备糯米】把糯米浸泡8小时以上,上蒸锅蒸半小时。同时准备调味料。
  • 步骤 2/6
    【炒糯米肉馅】把肉末炒出油,先加一点儿底味,再放入糯米,分两次加入鸡汤,搅拌,炒匀,让糯米吸足鸡汤和肉香,之后调味。一定要加汤和糖,糯米才润,味道才足。糯米与肉炒至充分融合后,关火,放一旁晾凉。
  • 步骤 3/6
    【制作烫面烧麦皮】用开水和面,不用醒面,可以马上擀皮(请参考视频演示)
  • 步骤 4/6
    【包烧麦】放一勺糯米肉馅在面皮上,用手拢到一起,自由褶。在1/3高处收紧,用勺背把馅压实,并把表面抹平。(视频有详细演示)
  • 步骤 5/6
    【蒸】在蒸锅上轻抹一层油,摆入烧麦。用大火,水开后蒸8-10分钟即可。
  • 步骤 6/6
    出锅趁热吃!
小贴士

1 可以加入少量香菇,但是不要多,否则香菇的味道会盖过一切。

2 传统菜谱都是加水和猪油来炒糯米肉馅,我省去了猪油和水,用鸡汤,出来的效果润泽晶莹,鲜美无比。

3 烧麦是蒸的,不能用饺子皮,会很硬,饺子皮只适合水煮。烫面可以最好地与糯米搭配。

4 菜谱用料可以包出大约45个烧麦。剩下的烧麦可以回锅再次加热,回软。

发布于 2019-02-13
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