虾仁糯米烧麦
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艾海珍亭

糯米烧卖是一种历史悠久的美食,糯米泡透后用隔水蒸,做出来的糯米饭更有弹性,细腻中带着绵软,才能体会“糯”之精髓。自己做的糯米烧麦,只是横看竖看,没有那么好的卖相,如何在揭开蒸笼时见到一片盛开的花朵?其实很简单,用擀面杖将边缘擀薄,形成荷叶状即可,捏合后就形成了一圈如同花瓣般的荷叶边,中间的糯米犹如花心,还未品尝,已觉意犹未尽。不过只要清香可口不逊色,何必那么在意外形呢。

时间:10-30分钟
食材
面粉 150g
开水 75g
糯米 1小碗
香菇 4朵
蒜苔 50g
猪肉 60g
适量
4g
生抽 10g
3g
料酒 10g
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉、香菇、蒜苔分别洗净,切丁。
  • 步骤 2/11
    虾仁加料酒、2克盐腌10分钟。
  • 步骤 3/11
    锅中放油五成热,放入肉丁炒出油。
  • 步骤 4/11
    再加入香菇丁、蒜苔丁,调入生抽、盐、糖、胡椒粉,炒均。
  • 步骤 5/11
    放入糯米饭翻炒均匀。
  • 步骤 6/11
    面粉加开水用筷子搅匀后,用手揉至光滑,盖湿布饧30分钟。
  • 步骤 7/11
    分成剂子,擀成荷叶边烧麦皮
  • 步骤 8/11
    包入糯米馅,用勺子压实。
  • 步骤 9/11
    用手的虎囗捏紧。
  • 步骤 10/11
    将荷叶边翻开放上1个虾仁 ,放入蒸箱中。
  • 步骤 11/11
    蒸15分钟中,放入蒸锅蒸8分钟左右即可
小贴士

厨房小语:用擀面杖将边缘擀薄,即可形成荷叶状。

发布于 2019-06-10
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