说到蒸菜，人们可能会不屑地想：蒸菜也算是美味吗？不就是蒸甘薯、蒸土豆、蒸芋头那么几样，多单调啊？这样的评价，只能说明对蒸菜的丰富性还不了解。蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。蒸菜一般选时令蔬菜，适合做蒸菜的蔬菜有：荠菜、芹菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶，油菜等等。根茎类适合做蒸菜的有胡萝卜、土豆。我这次选用的是油麦菜。
1.制作蒸菜的蔬菜水份要相应沥干一些。
2.拌面粉前的蔬菜用油拌一下，蒸出的菜可以保色又不至于粘成团。
3.根茎类蔬菜用时10分钟，青菜类8分钟。
4.蒸菜最出彩的调味品是大蒜，这个不可省略
5.喜欢辣椒油的，可以拌辣椒油。
6.蒸菜不要热的时候动它，那个时候会黏成团，一定要晾凉。另外，因为要加入蒜汁调味，如果是热的，容易有死蒜味，那是最难闻的味道。