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徐州蒸菜---蒸油麦菜
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noted水龙头

蒸菜很多种，独爱油麦菜。我吃过大伯母做的这道油麦菜蒸菜，我的评价是全宇宙无敌的好吃！

我的大伯母今年已经82岁了，这道蒸菜方法我也没有问老人家哪里学来的。我把制作过程写下来分享………

食材
蒸菜主料 适量
油麦菜 1000克
植物油 2勺（60克玉米油或葵花籽无味的油）
面粉 200克（依菜的干湿度加减）
调料 适量
盐 20克（依个人口味添加）
辣椒粉 2勺（60克的韩式辣椒粉）
香油 2勺约60克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    新鲜的油麦菜，洗后晾干！
  • 步骤 2/15
    切4厘米左右的段
  • 步骤 3/15
    蒸锅放蒸笼，蒸笼放二层龙布。防止菜屑掉下去。
  • 步骤 4/15
    在蒸笼里留一些没有放面粉的菜。这个步骤很关键。
  • 步骤 5/15
    切好的菜倒入植物油拌匀。最好没有味道的。（玉米油和葵花籽油都可以。2勺约60克。）
  • 步骤 6/15
    加入面粉200克左右的面粉，可以循序渐进的添加。
  • 步骤 7/15
    加入面粉搅拌均匀，可依菜的干湿度自行加减面粉量。尽量让每个菜叶上都均匀沾满面粉。雨露均沾就好^_^
  • 步骤 8/15
    步骤4后的蒸锅上直接加入拌好的菜
  • 步骤 9/15
    盖锅盖大火蒸12分钟
  • 步骤 10/15
    12分钟开锅筷子翻拌。
  • 步骤 11/15
    拌好继续中火约蒸5分钟。
  • 步骤 12/15
    出炉的菜直接撒入调料（辣椒粉、香油和盐）注意：我放的是韩国辣椒粉不是很辣的。辣椒粉的量要自己掌控好。
  • 步骤 13/15
    拌好的油麦菜蒸菜
  • 步骤 14/15
    天然美味
  • 步骤 15/15
    纯天然的味道。美味的油麦菜蒸菜可以上桌啦………
小贴士

1、蒸好的菜，要尽快拌调料。冷却了不容易拌匀了

2、辣椒粉一定要掌握好

3、步骤4应该是放拌好菜后的，提示怕忘记留一点垫底的菜。步骤4垫底的菜别忘记哦

发布于 2018-06-04
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