同安封肉
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魅力飞扬卞岷常

“同安封肉”是厦门同安的当地美食。几乎家家会做,是正式宴席必不可少传统美味佳肴。同安封肉素有-色深红,肉烂香味,肥而不腻,入口即化的特点,堪称老少皆宜的美食哦!“同安封肉”据传是为纪念王审知被敕封为“闽王”而创制的食品。五代后梁开平四年(910年)王审知被封为“闽王”,授其方形大印。当时居住在同安地面的官员为庆祝他敕封“闽王”,举办了一场盛宴。席间一道佳肴,就是将猪肉切成四四方方的大块,配上佐料(香菇、虾米、板栗等),用黄巾(即用白纱布浸煮北辰山的所产黄栀子叶而成)包裹,形如大印,下锅蒸煮,食时肉香扑鼻。四方形封肉恰似封王的大印,包裹的黄布犹如束印黄绫,布包为“封”。封者,“敕封”也,所以就叫“封肉”。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
适量
适量
味精 适量
白糖 适量
生抽 适量
栗子 80g
香菇 50g
虾仁 100g
桂皮 适量
八角 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材。猪肉最好选择方形的,今天买不到正方形,干脆就切成2块,拼成正方形。虾仁香菇泡软。
  • 步骤 2/14
    栗子对切,先煮15分钟再捞出备用。
  • 步骤 3/14
    猪肉洗净横切(点到肉皮为止)。
  • 步骤 4/14
    切好的猪肉。今天的肉是长方形,只能切这样了,如果是方形的就要剞2/3深的十字花刀。记得不要切到皮哦!
  • 步骤 5/14
    尽量让猪肉的多余水份去掉。为的是炸的时候不会水份接触到热锅里油烧热,五花肉放进起炸约1分钟捞起备用。
  • 步骤 6/14
    锅里放少许油烧热,倒人约3匙白糖翻炒,直至白糖溶化成糖浆。火候和时间掌握很关键,溶化即可,炒太过了白糖就会烧焦变苦了。
  • 步骤 7/14
    接着放入猪肉翻炒上色。
  • 步骤 8/14
    加清水。
  • 步骤 9/14
    加桂皮和八角。
  • 步骤 10/14
    倒入煮熟的栗子。
  • 步骤 11/14
    加入泡软的香菇和虾仁。
  • 步骤 12/14
    加适量生抽和盐巴,味精。盖盖儿,卤制约20分钟。
  • 步骤 13/14
    卤制过的食材倒入高压锅里,盖盖儿,焖烧约30分钟即可熄火。
  • 步骤 14/14
    香喷喷的“同安封肉”上桌啦!
小贴士

这道菜的五花肉尽量选择靠近猪前腿部位或者猪脖子部位的肉哦!白糖不要炒糊了,否则会发苦。

发布于 2020-02-25
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