封肉是闽南特色菜，封肉名字来源于一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。封肉又香又嫩，入口即化，肥而不腻，老少皆宜。我这次用的是三层肉，同样的味道美极了。
三层肉用刀画出十字行，划到肉厚度的一半，这样更能入味。