闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。在我的家乡,如果家里有小孩满月,都要煮上好几大锅咸饭,也称“生子香饭”,分给亲戚和邻里族亲,如果家里有喜事,请大帮人来热闹帮忙,也通常会煮上大锅咸饭相待。传統的闽南咸饭是用大铁锅闷煮的,如今有了电饭锅,煮这道主食就更方便了。
香菇和海鲜干货浸泡的水不要倒掉,用来煮饭味道更佳,前提是香菇和海鲜干货一定要彻底洗干净再浸泡。蔬菜是包菜之类的,最好和米饭分开煮好再拌在一起,这样米饭的水份比较好控制,而且菜也不会煮得太烂,如果是白萝卜和胡萝卜之类的,可以铺在米饭上面一起煮。红葱头酥油是这道米饭必不可少的拌料,可以增加米饭的风味。