山石脆肉，脆肉是名副其实，山石则是形似，质不同。
脆肉是将猪里脊肉切成丝，用料酒、蚝油、酱油、盐、淀粉搅拌均匀腌制后用油炸脆，再裹上糖醋汁。山石是由脆肉搭起来的，是山石状的脆肉。也可以称为脆肉山吧。
让胡萝卜花与绿叶伴随着山石脆肉，这肉质山石看起来也生机勃勃。
山石脆肉，是爱吃肉的人，不爱吃肉的人都会喜欢的一道肉菜。香脆酸甜，可口开胃。
这道菜最好选用猪里脊肉。
肉丝经过两次炸制，口感会更酥脆。
装盘点缀随个人喜好。