脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，做法也多样化，可以用来打火锅或者焖。
放水的时候注意要不加太多水，大概3/1碗水可以了，煮至收汁的时候鱼肉就熟了。