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紫薯冰皮月饼
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醉里秋波

月饼季你懂的好吃健康低热量应景的月饼做起........

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 25g
粘米粉 25g
玉米淀粉 13g
低粉 12g
牛奶 113g
白砂糖 25g
炼乳 1匙
玉米油 15g
紫薯 2个
蜂蜜 2小匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    我用的是63g的模具，方子只能做8个。50g的话应该能做10个，请根据自己口感定皮的薄厚，冰皮月饼个人喜欢皮厚点才有口感。 所以我使用皮23g 料40g的比例做，2个大紫薯洗洗蒸熟
  • 步骤 2/17
    趁热捣碎捣成糊，用汤匙等压一压。尽量压成糊后加入2小匙蜂蜜搅拌均匀
  • 步骤 3/17
    炼乳、白砂糖、玉米油搅拌搅拌
  • 步骤 4/17
    加入牛奶搅拌均匀，一定要搅拌均匀炼乳比较黏沉底要充分搅拌
  • 步骤 5/17
    加入四粉要是自己做的粘米粉要过下筛以免不细腻，继续搅拌至顺滑，不结块没有粉团
  • 步骤 6/17
    盖上保鲜膜或是装进保鲜袋上锅蒸个半小时
  • 步骤 7/17
    蒸好后搅拌均匀冷却
  • 步骤 8/17
    取1:2比例的紫薯和糯米团装进保鲜袋混合揉一起【大概是10g紫薯20g糯米团】，糯米团一样装进保鲜袋挤压揉均匀
  • 步骤 9/17
    材料分割好，饼皮20g+3g紫薯饼皮。紫薯团40g，紫薯团一定要挤压紧
  • 步骤 10/17
    使用保鲜袋或是一次性手套，捏扁糯米团包上紫薯
  • 步骤 11/17
    像楼主一样使用保鲜袋的话拧起，轻轻往上推皮很快就包好了
  • 步骤 12/17
    全部包好就准备上模具，如果你怕粘就稍微干炒点糯米粉作为手粉使用
  • 步骤 13/17
    模具先用大概3g的紫薯混合皮压住花纹
  • 步骤 14/17
    装进紫薯球开始压模
  • 步骤 15/17
    美味健康的冰皮月饼完成
  • 步骤 16/17
    盖上保鲜袋等防止干化放入冰箱冷藏数小时即可享用
  • 步骤 17/17
    成品
小贴士

自己动手不求人.......

发布于 2023-06-06
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