蒸法做鸡菜，多到数不胜数，在粤西，有个厨师将多年做鸡的经验，配制面独特的腌鸡料，将整鸡蒸熟斩件上碟，做出的菜菜，鸡味浓郁、鸡皮晶莹如同凝脂，在粤语中，“蒸”与“晶”是音同字，所以又名“水晶鸡”。它与传统的白切鸡的做法不同，鸡只没直接传导热媒，让鸡只的养分流失少，但吃时，鸡皮因没经过冷激处理，爽滑程度略逊，火候也较易控制，是个简单又实用、好看、好吃的做鸡类菜菜的一个菜式。现在，在大超市中，多有已经配制好的“水晶鸡”调料包，现买回来，直接抹匀腌制，就能做好，方便快捷呢。其实，只要食材优质，就用很简单的调料腌制，同样也可以做色、香、味俱佳的水晶鸡来的，下面就是这种做法，一起试试这道“水晶鸡”吧。