些传统的节日必定有鸡，而过年更不用说了，鸡是一定有的，我家过年的鸡通常都是做白切鸡或者药膳水晶鸡，其实这两种的做法差不多，做出来的味道也差不多，不过水晶鸡会有淡淡的药膳味道，是很淡的，不会浓郁，所以也很好吃。这个水晶鸡是老爸教我做的，这个菜是我第二次做的，第一次做的很难看，而且药材下得很少，还没有把鸡肚塞满，我电脑里也还存着第一次做水晶鸡的照片，昨天看回头真是晕死了。今天早上去市场打算买一只葵园鸡，市场的鸡很多种类，做白切鸡或者水晶鸡一般选择葵园鸡或者清远鸡、文昌鸡等。我跟老板说要一只小的葵园鸡，老板说今天的葵园鸡都很大只的，说要清远鸡吧，有小的。那好，我就买了一只清远鸡。回来就把鸡洗干净准备好，一边做，心里一边念着阿弥陀佛，千万别做出来像第一次那个效果，幸好，做好的效果我觉得还不错，心里在暗喜呢，嘻嘻：）
1、煮鸡的时候，记得要倒出鸡肚里面的水，这样比较易熟
2、药膳不要太少，要塞满鸡肚为佳
3、蒸的时间不要过长或者过短，时间太短不熟，时间太长鸡肉变老，不好吃
4、一只鸡蒸的时间要看鸡的重量，如果你觉得15－20分钟之间可以熟，可以到时间后，用筷子插入鸡腿，还有血液渗出还要继续蒸