广东人特别喜欢吃鸡，尤其是白切清远鸡。我喜欢原只蒸鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌，隔水将鸡蒸至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
火候视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，蒸25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。