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湛江沙姜鸡
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大家好，我是肉肉厨！今天给大家带来一个地道粤菜--湛江沙姜鸡！沙姜鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。是很多大酒楼的首本名菜，但要做的好吃，可不是一件容易的事，比较繁复。不过对于吃货来说，只要能吃到好吃正宗的沙姜鸡，这个繁复又算是什么？？呵呵~今天我就公布大厨师是如何做好吃沙姜鸡的秘诀。大家要认真看哦！！！！

时间:1-2小时
食材
新鲜鸡 1只
葱 5根
沙姜 3个
大蒜 3个
姜 1块
红葱头 5个
生抽 10克
芝麻油 10克
盐 5克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材展示：新鲜鸡1只（尽量买新鲜好的鸡，越好的鸡煮出来越好吃，不要太大），葱5根，沙姜3小个，大蒜3个，姜1块，红葱头5个，生抽10克，芝麻油10克，盐5克。
  • 步骤 2/15
    处理食材：姜切片，沙姜切末，红葱头切片备用。
  • 步骤 3/15
    下面介绍鸡的做法：首先把鸡洗干净去除内脏和屁股（头不要去除）将鸡脚塞进肚子中。
  • 步骤 4/15
    烧一锅开水，水中放入几片姜，沙姜去皮拍一下放入，还有大蒜也是拍一下，还有刚才的葱叶部分放入一起煮。水开后将火关小，保持水面不要滚开即可，用手拿着鸡头将鸡放入锅中。
  • 步骤 5/15
    鸡放入锅中烫3-5秒后提起来停几秒钟后再次放入鸡烫3-5秒。重复此动作3-4次，直到鸡表皮基本烫熟（这个动作是为了使腹腔内外温度保持一致，注意每次烫的时间不要太长）。
  • 步骤 6/15
    反复几次后，将水煮开后关火，立刻放入鸡（水一定要末过鸡肉。）盖上锅盖浸泡10分钟。
  • 步骤 7/15
    浸泡10分钟后将鸡拿出泡在冰水中凉透。
  • 步骤 8/15
    锅中水再次烧开后关火，放入刚才浸泡了10分钟冰块的鸡肉，盖上锅盖再浸泡10分钟。
  • 步骤 9/15
    反复浸泡的动作3次，即要烧3次开水。第三次的时候用筷子在鸡的大腿肉最厚的地方插入后拔出，若洞口无血水流出即可捞出。
  • 步骤 10/15
    捞出的时候可以用筷子夹着鸡翅的部分捞出。捞出后再次放入冰块水中（此次是第三次放入冰水中），这次要浸泡时间长一些，一定要浸泡凉透。中间若水变热记得勤换冰水。
  • 步骤 11/15
    浸泡好后的鸡，用厨房纸巾吸干鸡表面的水，在鸡的表面均匀的涂抹芝麻油后切块摆盘。
  • 步骤 12/15
    起干净锅热油。
  • 步骤 13/15
    加入沙姜、红葱头炒香。
  • 步骤 14/15
    加入生抽，盐调味。
  • 步骤 15/15
    把调制好爆炒的沙姜酱汁淋在鸡肉上，酱汁淋在鸡肉上面发出吱吱的声音，一股沙姜的香味扑面而来。让人食指大动，就这样一道沙姜鸡就完成了，可以开吃啦！！！
小贴士

这次是用了三浸三冰的方法。成品做好后，皮爽肉嫩，骨头有味，还有最后的沙姜要爆香，热油倒入鸡表面。大家可以试试哦！！

发布于 2020-09-22
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