沙姜鸡，有传统的做法，如果将做鸡与蘸汁分开说，那么沙姜鸡亦可归结于白切鸡的一类。这是个仿做菜，所谓“新派”，仅是在小料中加入了干贝末制作，让蘸汁增加了“海鲜味”。原菜是将小料炸干的，咱换了方式：小料在炒制后，直接将蒸鸡汤汁倒入成味汁，省却了要沥干油分及加重了蘸汁的味道，换来的，只是显得让成菜油腻些。盛器用的煲仔，预先加温到60℃左右，在淋入蘸汁后，温热的盛器，将蘸汁中的香味激发出来，使得成菜上桌之时，香味四溢……。
1、大鸡块的蒸制时间，要控制好，一般情况下，整鸡要24~25分钟、半只鸡要16分钟，肉厚者适当增加蒸制时间，反之减少时间。
2、步骤5中加盐不要太多，防止鸡块过咸。