白灼清远鸡
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惠萧山情人

白灼鸡其实就是白斩鸡,用广东话来讲大都讲白灼。

白灼鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,可谓百吃不厌!

用开水将鸡煮至熟,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。

时间:10-30分钟
食材
清远鸡 1只
蒜蓉 适量
生抽 适量
香麻油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    清远鸡拔去细毛,挖去内脏,洗净。
  • 步骤 2/10
    取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸡。
  • 步骤 3/10
    加入适量清水,大火烧开。
  • 步骤 4/10
    加入适量清水,大火烧开。
  • 步骤 5/10
    每隔大约5分钟翻身一次。
  • 步骤 6/10
    5分钟后再翻另一面。
  • 步骤 7/10
    翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,适量下盐提味。
  • 步骤 8/10
    捞起晾凉准备斩件。
  • 步骤 9/10
    准备醮汁:蒜蓉拍扁切碎,倒入适量生抽,再倒入香麻油。
  • 步骤 10/10
    鸡肉斩件摆盘即可开吃。
小贴士

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底,可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

2、视鸡的大小自行掌握时间,不可太熟也不可过生,太熟了肉质变柴,太生了带血吃了不好,鸡腿骨略带血丝为宜,肉一定要熟。我这只鸡大小适中,煮25分钟刚刚好,皮滑肉嫩的。

3、这种煮法属于懒人煮法,也是最原始的。

发布于 2022-06-24
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