腐皮卷有多种做法，或肉或素。鲜虾腐皮卷是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系，味道鲜美。脆脆的外皮，内心肉馅里透着虾仁的鲜，融合着菇类的嫩，咬一口唇齿留香。
1：腐皮上和肉馅上撒淀粉可以使肉馅和腐皮结合的牢固，不易散开。
2： 肉馅搅打上劲，口感更好吃。
3：腐皮也叫油豆皮。有干品和鲜品，干品要泡软后使用。我这里用的鲜豆皮。