豆腐皮是百叶的统称，我们这里分三种，这种豆腐皮一般用作卷肉或者打百叶结放在红烧肉里，还有2种，分为，薄百叶和厚百叶，薄百叶用开水烫一下，可以做凉拌菜，厚百叶用来炒菜或者放在火锅里吃。这道菜，营养丰富，老少皆宜。
猪肉最好用夹心肉，带一点肥的，口味最佳，全部瘦肉不好吃。本人觉得肉糜里，不要添加香料，喜欢原汁原味的菜肴。