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豆腐皮猪肉卷
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杆丫丫个呸的个

清蒸的菜，加了香菇木耳，猪肉并不腻。

又加了瑶柱，增加了整个猪肉卷的鲜味。

裹上豆腐皮蒸制后，形状完整，味道鲜甜，最适合招待客人，摆盘形状好看，可以作为家常宴客菜！

食材
豆腐皮 1张
猪肉（前腿肉） 250g左右
干香菇 10小朵
干木耳 10小朵
瑶柱（干贝） 6-8粒
大葱 一段
生姜 三四片
花椒 10粒左右
盐 适量
糖 适量
生抽 两勺
料酒 两勺
香油 一勺
淀粉 4-5勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大葱、生姜、花椒放在小碗内，用开水冲泡好。这个水一会儿用来打进猪肉馅内。
  • 步骤 2/8
    泡发好豆腐皮、干香菇、干木耳、瑶柱（干贝）。用水洗干净后泡发好。用温凉的水泡发。
  • 步骤 3/8
    将泡好的葱姜花椒水打入猪肉馅儿。一定要分开放水，放入一勺后搅打至全部吸收，然后再放一勺水。半斤肉馅儿打入100ml水就差不多了。要根据自己买的猪肉的干湿程度协调。
  • 步骤 4/8
    放料酒、生抽、盐、糖、香油后，继续搅打。搅打完毕后放置一旁腌制20分钟，馅料会更入味。天气热时可放入冷藏室内腌制。
  • 步骤 5/8
    此时将泡发好的香菇木耳干贝切碎，切得越碎越好，这样包进豆腐皮时才会更加完整。
  • 步骤 6/8
    用厨房纸巾将豆腐皮上面的水吸干，然后将猪肉馅儿薄薄地均匀地抹在豆腐皮上。从下往上慢慢卷起，卷的时候要稍稍用力裹紧。
  • 步骤 7/8
    卷好后用保鲜膜包裹住，两头捏紧。蒸锅内放水，水开后放入猪肉卷，蒸20分钟。取出后晾凉，吃之前拆掉保鲜膜，切成厚度为2cm的片，装盘即可。
  • 步骤 8/8
    料汁可以搭配番茄沙司，也可以用姜蒜汁（姜蓉、蒜蓉、醋、生抽），喜欢芥末酱的也可以用生抽搭配芥末酱。都有不同口感和风味！
小贴士

1、猪肉馅儿打水的时候要注意，一点一点打，用筷子也能捞起来，但是猪肉馅儿并不是一坨一坨的，能成流线型。

2、泡发瑶柱（干贝）的水，也可以用来打猪肉馅儿，味道会更加鲜甜！

3、蒸完后，一定要完全冷却才能切片。要不然很容易碎掉。

发布于 2019-01-28
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