3月的第四课作业是跟着老师来学习做虾仁腐皮卷。虾仁腐皮卷人闽南的一道名菜，做好的成品像极了我们这边的蛋卷，只是将外面的鸡蛋皮换成了腐竹，成品一样都是金黄金黄的。蛋卷在我们这极收欢迎，每逢酒席餐桌上总会出现，取黄金如意卷的美好寓意。记忆中的蛋卷伴随着是儿时的记忆，小时候是父亲的跟屁虫，最高兴的莫过于可以跟着父亲去亲戚朋友家喝喜酒，而自然蛋卷对我都诱惑也是极大的，总是吃完一个要一个。将鸡蛋皮换成腐竹，咬一口在嘴里，豆制品的浓香味伴随着虾仁的鲜，香菇的脆口和肉香，口感丰富，不失为味蕾的一种享受呢。
1.腐皮浸泡后比较软，拿出来和卷的时候动作要轻些，避免撕烂了。
2.肉泥太干要稍微加点清水，搅拌顺滑上劲为宜。
3.加入少许的玉米淀粉起到一定的粘合作用。
4.蒸笼铺上油纸避免蒸好的成品不粘锅。