剁椒鱼头是一道经典的湖南菜，也是我很喜欢的一道菜，基本上去吃湘菜，都会点这道菜，吃完鱼头，就着汤汁，放入一碗面，那味道，爽，呵呵。这道菜的做法也很简单，一腌二蒸三淋油，一道好吃的剁椒鱼头就出锅了。买了一条胖头鱼头，也就是鳙鱼鱼头，一斤三两多，看起来新鲜很不错，做剁椒鱼头，非常好。
做好剁椒鱼头有三个关键步骤：
1、腌制，用料酒和盐将鱼头腌制20至半小时，能去腥并入味。
2、蒸鱼，水开后下鱼，像我买的这个超过一斤3两的鱼头，十分钟足够了。
3、淋油，关键最后的淋油，往蒸好的鱼头里淋入烧开的花生油，香气马上出来了。