剁椒鱼头属湘菜，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。书中有话：“近朱者赤，近墨者黑；相对我这个身在湖南的外乡人跟随当地人的生活也喜欢上它，咸中带辣，辣中带甜，甜中又带着香……这么典型又有名的美食赶快动手吧！
炒剁椒的时候，盐要少放或者不放，因为鱼头腌过调味料很多，所以盐要少放。