这是一款改良湘菜，源自湘菜馆的招牌菜一一辣椒炒肉，或排档所谓小炒肉。上二者感觉家常不宜，如辣得湖南人自己都难受，一顿饭下来把肉挑吃了，满满一碗辣椒可浪费了，不便宜呀！要说乌尖椒是湖南地方产的牛角尖椒，近些年园艺科学家弄了些新品种在杭州湾试植成功，推广到全国，而湖南地产的青尖椒如湘辣六号都没赶上趟，被改旗易帜了。而这云耳出名大了去，好好的东北柞木黑耳也叫云耳了，老乡只要这个味这个价叫啥也不在乎，我们豆豆们的平台就是接地气，与千家万户的厨房同步就好了。这酥肉源起猪二师兄就是瘦肉型的也不免带些脂肪，我们这款菜就把做馅料剩下的边角皮肉和肥瘦相间的肉派上用场，还走的正牌湘菜路线呢！
做包子饺子馅剔下的带皮肉用生姜八角清水焯熟，肉皮透烂，要煸出较多油脂才口感香酥肥而不腻。