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酸菜鱼
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼，有20多斤重。我取了大草鱼的中间一段做了这道酸菜鱼，基本上就没有刺，吃的那叫一个爽。口感鲜嫩爽滑，汤汁鲜美浓郁。

时间:10分钟内
食材
草鱼 1000g
酸菜 200g
油 适量
盐 适量
白酒 适量
泡椒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好草鱼和酸菜。
  • 步骤 2/14
    草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开。
  • 步骤 3/14
    去掉鱼骨。
  • 步骤 4/14
    再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片。
  • 步骤 5/14
    片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟。
  • 步骤 6/14
    准备好泡辣椒和葱姜。
  • 步骤 7/14
    把泡菜洗净，切成丁。
  • 步骤 8/14
    锅中注入油，下入辣椒煸香。
  • 步骤 9/14
    下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀。
  • 步骤 10/14
    倒入清水烧开。
  • 步骤 11/14
    下入鱼骨。
  • 步骤 12/14
    大火煮开，转小火，煮至20分钟。
  • 步骤 13/14
    将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
  • 步骤 14/14
    等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
小贴士

酸菜要选用绿色的酸菜。

发布于 2020-04-17
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