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辣子鸡丁
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环驴抠凳手

辣子鸡丁微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。精心改良后其口味更富有特色，成菜鸡肉质地酥软，麻辣味浓，香辣可口，营养丰富，制作简单。辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。而且这还是一道超级美味的下饭菜味道鲜而不辣香味浓郁，最后出锅时加少许醋，这样味道会更鲜美。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 300g
青辣椒 1个
红辣椒 1个
油 适量
盐 适量
干辣椒 5个
花椒 5g
葱 适量
大蒜 4个
生抽 15ml
白糖 2g
胡椒粉 适量
鸡精 少许
淀粉 5g
醋 5ml
料酒 20ml
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/12
    鸡肉去筋膜切丁加入料酒，胡椒粉，淀粉转均匀。
  • 步骤 3/12
    葱姜蒜，青红辣椒，干辣椒分别切碎。
  • 步骤 4/12
    取一个小碗加入盐，生抽，白糖，鸡精，淀粉，胡椒粉和适量的清水拌均匀。
  • 步骤 5/12
    锅中油烧热放入鸡丁滑炒至变色成出。
  • 步骤 6/12
    底油爆香花椒捞出不要。
  • 步骤 7/12
    再放入干辣椒，葱姜蒜爆香。
  • 步骤 8/12
    再放入青红椒炒出香味。
  • 步骤 9/12
    再倒入调好的料子炒出香味。
  • 步骤 10/12
    放入鸡丁快速翻炒。
  • 步骤 11/12
    淋入少许醋。
  • 步骤 12/12
    翻炒均匀关火。
小贴士

抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出，然后再回锅快速和调味料混合即可，这样才能保证鸡肉口感嫩滑。

发布于 2019-08-27
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