辣子鸡丁 - 辣子鸡丁的做法,辣子鸡丁怎么做好吃,辣子鸡丁的家常做法 - 京细菜谱

辣子鸡丁

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思逸

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最近在湘菜馆吃了一道辣子鸡丁，味道不错。女儿嚷嚷着还想吃，让我模仿着做给她吃，哈哈!这是我的强项，在外头吃了好吃的，回家就照葫芦画瓢，做个貌似或者味似就OK啦。这次鸡丁切得有点大，味道还是蛮不错滴，下次把鸡丁再切小点，这样可以更入味些。

食材

鸡腿肉 300g

线椒 10个

山药 1截

油适量

盐适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

叫卖家将鸡腿肉连骨头一起切成小丁
步骤 2/10

腌制：适量料酒、盐、花椒粉、胡椒粉、淀粉。用手抓使其入味，腌20分钟。
步骤 3/10

山药去皮切丁，用水浸泡一会儿，防止其氧化变色。
步骤 4/10

捞出山药控水后，放碗里，放微波炉里，高火2分钟，打熟。
步骤 5/10

线椒切成小丁
步骤 6/10

蒜切片，葱切成葱花，姜切成丝。
步骤 7/10

将腌好的鸡丁倒入锅中，大火翻炒，炒干水分，至表面金黄。
步骤 8/10

加入姜葱蒜翻炒爆香，再加入11/2汤匙郫县红油豆瓣酱，1勺糖，少许老抽，生抽。翻炒使鸡丁上色、入味。
步骤 9/10

倒入山药丁，翻炒。
步骤 10/10

最后再放辣椒丁，快火翻炒一会即可出锅啦。

小贴士

1.山药丁要先搞熟，没有微波炉，可以先用油炒熟盛出，调好味了最后再下锅，以保持其脆性。

2.辣椒也要后放，半生就可以了，这要才能辣味十足，早放了不辣了。

发布于 2022-04-14