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水煮肉片
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粗丝驮贪磕

水煮肉片是川菜的一种传统菜，水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，是四川的家常菜，几乎家家户户都会做。

时间:10-30分钟
食材
里脊 400g
油 适量
盐 适量
杏鲍菇 2个
油菜 200g
豆芽 200g
老干妈辣椒油 适量
鸡蛋 2个
胡椒粉 适量
淀粉 适量
葱 适量
花椒 适量
蒜 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主料：里脊肉，杏鲍菇，油菜，豆芽 先将里脊肉切片，用刀的侧面拍松，这样会使肉更嫩。
  • 步骤 2/11
    用鸡蛋清，黑胡椒粉，料酒，盐抓匀腌制10分钟左右
  • 步骤 3/11
    杏鲍菇切大片
  • 步骤 4/11
    油菜 豆芽洗净
  • 步骤 5/11
    分别将杏鲍菇，豆芽，油菜在开水中焯一下后捞出过凉水
  • 步骤 6/11
    撰干水后放入碗中备用
  • 步骤 7/11
    肉片腌制好后再用水淀粉上浆
  • 步骤 8/11
    开水中汆熟后捞出
  • 步骤 9/11
    汆熟后的肉片，白白嫩嫩。
  • 步骤 10/11
    炒锅下底油，葱姜蒜花椒爆锅，加老干妈辣酱或郫县豆瓣酱炒出红油，加入焯好的菜翻炒，加适量盐等调味品调味后倒入碗中。
  • 步骤 11/11
    锅中再次加入适量老干妈辣酱或郫县豆瓣酱炒香，加肉汤或开水，加入汆熟的肉片，烧开后即可连汤带肉，一同倒入盛有菜的碗中。
小贴士

里脊肉切片，用刀的侧面拍松，这样会使肉更嫩。肉片腌制好后再用水淀粉上浆 ，开水中汆熟后捞出。

发布于 2020-10-10
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