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手撕鱼香茄子
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曼雪杀戮横行

所谓的鱼香是用调味料调出来的味汁，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香汁材料通常是小葱、生姜、大蒜、盐、糖、香醋和泡椒。而最关键的是姜、醋让你能感觉到鱼香之味。今天就调个鱼香汁来拌茄子，用最传统的方法将茄子先切成粗条上锅蒸熟，然后撕成细条。俺没去过四川，也不敢品尝真正的川菜，只能根据自己能够承受的用了少量的泡椒调味，也就不敢称为川菜。材料:茄子500克、生姜7克、蒜10克、葱1根、泡椒18克、生抽10克、醋5克、糖2克、盐0.5克和油15克。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
油 15g
盐 0.5g
姜 7g
大蒜 10g
小葱 1根
泡椒 18g
生抽 10g
白砂糖 2g
醋 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将茄子切成粗条。
  • 步骤 2/9
    上笼大火蒸15分钟左右至软。
  • 步骤 3/9
    备好泡椒、葱花、姜末和蒜泥。
  • 步骤 4/9
    取一只小碗调酱汁：碗里加盐、糖、生抽、一调羹高汤或水。
  • 步骤 5/9
    将蒸好的茄子撕成小细条。
  • 步骤 6/9
    将调好的酱汁入微波炉加热30秒。
  • 步骤 7/9
    趁热将酱汁淋到茄子上拌均。
  • 步骤 8/9
    另起一小锅将油烧热，加入葱、姜、蒜和泡椒。
  • 步骤 9/9
    趁热将香料油浇到茄子上，这道菜就完成了。
小贴士

用手撕是比较传统的做法，不想撕也是可以的。

还有更加简单的凉拌方法，请参看菜谱

发布于 2019-08-28
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