豆腐筋亦称“豆皮”，其质薄、色白、油润，煮后幼嫩、清香、可口，民间还可用于包肉馅、菜馅等蒸或炸食，很受欢迎，有“植物蛋白肉”之称。豆腐筋是豆制品中的筋骨和精华，故得其名。它是一种高蛋白、低脂肪、营养成分丰富的副食品。每百克豆腐筋子含植物蛋白高达48～54克，居植物食品蛋白质含量之冠。同时，豆腐筋子还含有脂肪、糖分、纤维素、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、豆固醇以及人体所需要的多种氨基酸等成分。豆固醇能抑制人体对胆固醇的吸收，对防治动脉硬化和心肌梗死等疾病有良好的辅助食疗作用。因此，豆腐筋子是豆制品中的上品，又是绿色食品，适宜老、弱、病和儿童食用，消化率可达90％以上。豆腐筋可以作出很多的家常菜，而最常见的就是凉拌豆腐筋，制作简单，开胃爽口，尤其是夏天，是一道下饭的菜肴。今天我就来介绍这道美味的快手菜。