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川版粉蒸肉
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悉哀伤的月季

粉蒸肉是南方地区的汉族传统名菜之一。四川粉蒸肉以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以土豆、南瓜、红薯等配菜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 800g
红薯 3个
蒸肉米粉 100g
老抽 8g
姜 1个
葱 1个
米酒 5g
郫县豆瓣酱 5g
辣椒粉 3g
红糖 2g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    精选五花肉一块。
  • 步骤 2/12
    切成薄片。
  • 步骤 3/12
    切好的肉片装在碗里，撒上切好的葱花，，姜末和红糖。
  • 步骤 4/12
    加上米酒。
  • 步骤 5/12
    再倒上老抽，放入郫县豆瓣和干辣椒面。
  • 步骤 6/12
    抓均匀以后腌制一晚上，如果没有充足的时间直接蒸也可以。
  • 步骤 7/12
    取出腌制好的肉撒上自制的蒸肉米粉。
  • 步骤 8/12
    抓拌均匀。
  • 步骤 9/12
    一片片的码好，中间留出位置放红薯。
  • 步骤 10/12
    红薯去皮滚刀切块，倒上老抽撒上米粉抓匀。
  • 步骤 11/12
    铺在蒸肉上面，上锅蒸四十分钟左右即可。
  • 步骤 12/12
    起锅倒扣在盘子里，撒上葱丝。
小贴士

时间充足肉需要腌制一晚上更入味，蒸肉米粉可以买现成的，我家是自己做的，自己做的米粉特别香，配以上好的花椒磨成的粉，椒香四溢，做法很简单，精选大米加上花椒粉用料理机磨成小颗粒状就可以了。

发布于 2020-10-10
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