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水煮鱼
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明亮prescription

这次做水煮鱼用的是鲈鱼，超级鲜美，嫩口的鱼片，女儿吃得可开心了。味道也只是微微的辣。鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用食材：鲈鱼600克配料：豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。

时间:30分钟-1小时
食材
鲈鱼 600g
黄豆芽 100g
生菜 100g
鸡蛋清 1个
姜 5g
香葱 5g
红辣椒 6只
胡椒粉 1茶匙
淀粉 半茶匙
精盐 4克
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
  • 步骤 2/14
    备好豆芽、生菜。
  • 步骤 3/14
    鲈鱼清理干净。
  • 步骤 4/14
    把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
  • 步骤 5/14
    片之前可以在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。
  • 步骤 6/14
    把鱼肚边上的骨头片去，切块。
  • 步骤 7/14
    然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
  • 步骤 8/14
    片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
  • 步骤 9/14
    锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
  • 步骤 10/14
    加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。
  • 步骤 11/14
    把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
  • 步骤 12/14
    鱼汤可过滤装鱼片碗中。
  • 步骤 13/14
    锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
  • 步骤 14/14
    淋入油，撒上葱花即可。
小贴士

1、我用的新鲜辣椒，辣椒可以不剪段就不会太辣。

2、片鱼时菜板下可垫上毛巾防滑。

3、煮鱼片，鱼片定型可捞出，太久会碎哦。

4、一般水煮鱼酸菜鱼炖汤不宜太少，也可以用骨汤。

发布于 2019-08-28
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