首页
分类大全
食材大全
我的菜谱
APP下载
回锅肉
6.5万 热度
745 收藏
醉人
关注
说到回锅肉,这道川菜中的经典名菜是很多人的心头好。只不过,最正宗的回锅肉并不是用五花肉,而是用二刀肉(猪臀尖)做的。
时间:10-30分钟
食材
五花肉
1块
青蒜
2根
菜籽油
适量
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
豆豉
数颗
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/12
肉洗净,冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸,然后转小火炖15分钟
步骤 2/12
青蒜切3-4厘米长段备用
步骤 3/12
肉捞出晾凉
步骤 4/12
切片,3-4毫米左右厚度最为合适,切厚容易腻,切太薄口感就不好了
步骤 5/12
调料:郫县豆瓣酱,甜面酱各一勺,豆豉数颗
步骤 6/12
锅中放少许油即可,千万不能多,因为肥肉里有很多猪油。建议使用菜籽油,毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的,而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
步骤 7/12
加入切好的肉片翻炒至卷曲,即所谓的“灯盏窝”
步骤 8/12
与此同时,肥肉里的油脂被高温逼出,把肉片拨到一边,放一勺郫县豆瓣酱翻炒
步骤 9/12
炒出红油后,与肉片炒匀,放入豆豉继续翻炒
步骤 10/12
炒匀,加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或者糖的调味,因为两种酱的咸度已经足够
步骤 11/12
加入青蒜,需要注意的是,回锅肉需全程中火炒制
步骤 12/12
香喷喷的青蒜回锅肉出锅了!这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法,其实并不难,控制好酱的用量即可。 关注美食公众号:夜食记,手机看美食视频,美食菜谱。
小贴士
关注美食公众号:夜食记,手机看美食视频,美食菜谱。
发布于 2019-08-27
85
相关菜谱
回锅肉
establish迷恋
1.3万 热度
181 收藏
尖椒回锅肉
怢完成器广器
1.4万 热度
157 收藏
回锅肉炒手撕包菜
容何失意的鸵鸟峦
1.2万 热度
175 收藏
豆干回锅肉
想放假
1万 热度
160 收藏
白菜回锅肉
诚跋墩院筛_
1.2万 热度
145 收藏
回锅肉烧藕片
彼乐改医廖
8328 热度
157 收藏
白菜干回锅肉
倾城的美丽庄
8910 热度
164 收藏
茭白回锅肉
山薇腾
1.4万 热度
168 收藏
回锅肉
红润modesty
1.4万 热度
190 收藏
洋葱炒回锅肉
靴子猫battery
1.3万 热度
186 收藏
回锅肉包子
郜耘志腻
1.4万 热度
183 收藏
回锅肉
ohm天穹
1万 热度
188 收藏
土豆干回锅肉
辛老酒挽旧友
9223 热度
134 收藏
青椒回锅肉
-Anonymous__
1.3万 热度
94 收藏
包菜回锅肉
小梦泯灭无言钱浭
1万 热度
199 收藏
芹菜回锅肉
寻柔笨
1.3万 热度
113 收藏
红椒回锅肉
拙脊斜硕踪
1.4万 热度
188 收藏
回锅肉
悉哀伤的月季
9715 热度
137 收藏
蚝油回锅肉
婉丽gangster
1.3万 热度
174 收藏
梅菜回锅肉
忆尘夕之涩易波
1.4万 热度
177 收藏
写评论