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干炒牛河
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干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

时间:10分钟内
食材
牛肉 150g
河粉 500g
洋葱 80g
黄豆芽 150g
油 适量
盐 适量
白砂糖 1勺
蚝油 1.5勺
小葱 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    原料
  • 步骤 2/13
    把洋葱切丝，小葱切段，牛肉切片加盐，糖，生抽，生粉腌制备用
  • 步骤 3/13
    烧热锅，放油，把牛肉放入
  • 步骤 4/13
    牛肉滑散，盛出备用
  • 步骤 5/13
    此时锅内仍留有之前炒过牛肉的底油，所以无需再放油进锅内，只需把洋葱放入煸香
  • 步骤 6/13
    然后放入河粉
  • 步骤 7/13
    这时的火是中小火，先调好味，放点盐
  • 步骤 8/13
    来点糖
  • 步骤 9/13
    再加点蚝油
  • 步骤 10/13
    跟着把豆芽放入，开大火翻炒
  • 步骤 11/13
    在快出锅前把牛肉放入
  • 步骤 12/13
    跟着放入葱段
  • 步骤 13/13
    大火快速翻炒均匀，出锅开吃啦
小贴士

炒河粉的时候，最好不用锅铲，可选用筷子或颠锅来处理较好，这样做出来的河粉不会因为太碎，既不好食用，又没有卖相啦~

发布于 2019-10-23
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