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干炒牛河
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离愁当酒齐

以前的牛河是先将牛肉炒好，再放入河粉兜炒一番，这样一来味道归一边了，牛肉是牛肉味道，河粉是河粉味道，两者没能融为一体。传统的干炒牛河，得炒到河粉金黄色，有微微焦香，看起来干爽清香，盘底不留油.而冬今天炒的河粉只是色泽上差点,在味道上还是不错的,牛肉与河粉已融为一体,微微的焦香.吃起来更香口.

时间:10分钟内
食材
河粉 500g
牛肉 100g
生菜 100g
葱花 适量
生抽 适量
蚝油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    热锅加油均匀锅周边，然后把多余的油倒出来，锅底留一层簿油即可。这样不容易粘锅。
  • 步骤 2/4
    倒入葱花牛肉，炒至三成熟。
  • 步骤 3/4
    倒入河粉一起翻炒
  • 步骤 4/4
    加入生菜，盐，加入少许的糖，最后倒入适量的生抽翻炒均匀。到最后加入蚝油调味即可。为了更易上色,可以加入适量的老抽.
小贴士

1 生抽要最后放，如果放早了会产生酸味的。

2 可适当加入少许的老抽，老抽易上色，炒出来的牛河色泽金黄。

3 翻炒牛肉时,以锅底没有水分才把河粉倒入,不要马上翻炒,让河粉熟透热透,这样炒出来的河粉才爽口弹性。

4 炒时火要偏大。

发布于 2019-09-18
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