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干炒牛河
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王语嫣architect

今天也买回来新鲜的河粉，自己也在家里制作。新鲜的河粉都是叠在一起的，所以炒之前要将河粉一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁。而腌制牛肉也很关键，首先牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；炒的时候要注意，炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅；而多了，吃起来又觉得油腻。最后注意炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌。有了这几点的保证，你也能炒出色泽油润、牛肉嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鲜香味美的干炒牛河来，不信你就试试吧。

时间:10分钟内
食材
牛肉 100g
河粉 100g
韭黄 少许
洋葱 少许
油盐 适量
生抽 适量
小葱 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好原材料；
  • 步骤 2/13
    牛肉切成片后加入盐、料酒、淀粉和淀粉拌均匀；
  • 步骤 3/13
    再分次加入少许水，抓匀，让它多吃进去些水后腌制一下，最后加入一勺油，拌均匀；
  • 步骤 4/13
    烧热锅，倒入比平时多点的油，下入牛肉片进去滑炒， 变色后捞出来；
  • 步骤 5/13
    留少许底油， 下入洋葱丝和葱白煸炒；
  • 步骤 6/13
    洋葱煸炒出香味后加入韭黄进去翻炒；
  • 步骤 7/13
    炒软后加入河粉；
  • 步骤 8/13
    加入适量的盐进去翻炒；
  • 步骤 9/13
    翻炒均匀后再加入生抽进去翻炒；
  • 步骤 10/13
    翻炒均匀后下入刚准备好的牛肉片；
  • 步骤 11/13
    最后加入小葱进去翻炒；
  • 步骤 12/13
    再加入胡椒粉调味；
  • 步骤 13/13
    盛入盘中。
小贴士

1. 河粉炒之前要一条条扯开，这样才能保证每条河粉都能充分吸收酱汁；

2.牛肉要逆着纹路切，切成片后加入盐、淀粉和料酒拌均匀，再一点一点加入水，让它吸饱水，再加入一勺油拌均匀腌制一下，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩好吃；

3。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要过多。油少了，河粉会粘锅；而油多了，吃起来又觉得油腻；

4. 炒的时候不要用用铲子翻炒，用好用筷子轻轻翻拌，避免将河粉炒碎了。

发布于 2019-08-30
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