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干炒牛河
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夜思insight

干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

时间:10-30分钟
食材
河粉 250g
牛肉 50g
油 适量
盐 适量
韭黄 适量
绿豆芽 适量
红萝卜 适量
蒜片 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备的材料
  • 步骤 2/13
    材料洗干净后切好备用
  • 步骤 3/13
    河粉是市场直接买回来的，所以过一下热水，不要太长时间，不然会容易断
  • 步骤 4/13
    过好热水的河粉加一茶匙的油
  • 步骤 5/13
    拌均匀
  • 步骤 6/13
    牛肉切片加入糖、生抽、油腌制
  • 步骤 7/13
    锅里烧热油把牛肉炒到八成熟后盛起备用
  • 步骤 8/13
    重新用锅烧热油下蒜片爆炒红萝卜丝、韭黄、绿豆芽
  • 步骤 9/13
    炒均匀后下一茶匙糖、半茶匙盐翻炒均匀
  • 步骤 10/13
    再加入河粉快速翻炒
  • 步骤 11/13
    加入适量的生抽炒均匀
  • 步骤 12/13
    再加入两汤匙老抽炒均匀
  • 步骤 13/13
    最后加入牛肉和葱段炒均匀即可
小贴士

1、在外面买回来的河粉怕不太干净，所以过一过热水，过热水的时间不要超过10秒，否则会容易断

2、过热水后的河粉用筷子轻轻散开散掉热气加入一茶匙油拌均匀，这样炒的河粉不容易粘在一起也不容易断裂，还可以减少炒河粉时的用油量

3、由于买的成品河粉已经很油，所以加的油要少一点，如果是买的干河粉自己煮的话，煮好的河粉要多加2茶匙的油拌均匀

4、加入河粉炒下调料要快速炒匀

发布于 2023-05-27
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