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湿炒牛河
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若梅霏琅咫天涯

炒河粉有干炒和湿炒之分，干炒是猛火炒干，吃起来干香，湿炒是炒的时候淋入一些高汤或开水，吃起来口感湿润爽滑一些。

时间:10-30分钟
食材
河粉 600g
牛肉 150g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
火腿 适量
白沙糖 适量
蚝油 适量
生抽 适量
香葱 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把牛肉切薄片用淀粉，料酒，生抽和盐腌制10分钟左右。
  • 步骤 2/11
    切好火腿，姜和大蒜。
  • 步骤 3/11
    用盐、蚝油、生抽，白糖搅匀做调味汁备用。切好葱段。
  • 步骤 4/11
    热油锅，把牛肉滑炒至变色后取出备用。
  • 步骤 5/11
    接着煸炒姜蒜至出味。
  • 步骤 6/11
    加入火腿翻炒。
  • 步骤 7/11
    加入河粉翻炒。
  • 步骤 8/11
    加入牛肉翻炒。
  • 步骤 9/11
    跟着加入半碗高汤大火翻炒。
  • 步骤 10/11
    最后加入调味汁翻匀入味即可。
  • 步骤 11/11
    关火后撒上香葱段。
小贴士

1.牛肉肉质比较粗，所以要切薄一些，腌制后炒的时间不易过久，不然口感较硬。

2.河粉很容易断，所以翻炒的时候要用筷子帮着翻，铲子要靠着锅下，不要铲在粉上。

发布于 2020-08-10
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