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潮汕湿炒牛河
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瘟恳牟直揭

广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，鲜香四溢。潮汕湿炒牛河，是广东潮汕地区一道非常有名的小吃，只要去过广东潮汕地区，大街小巷餐厅都随处可见湿炒粿条（河粉）。

食材
河粉 500g
牛肉 250g
酱油 2勺
沙茶酱 1勺
姜蒜末 少许
淀粉 1勺
食用油 1勺
水 1碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    首先，要先切牛肉，要用心的切，逆着肉的纹路切才会嫩，要切得很薄很薄...
  • 步骤 2/10
    第二步就是切芥蓝，除了广东地区，在外地很难买到芥蓝，特别是这张细嫩的芥蓝，好不容易在华润万家找到了，幸运又幸福......幸运是因为运气好偶尔才能遇到，幸福是因为难忘的情怀造就。
  • 步骤 3/10
    把芥蓝切小段，约1cm
  • 步骤 4/10
    把所有的材料都准备好...河粉...芥蓝...牛肉...沙茶酱...姜蒜末
  • 步骤 5/10
    接下来就是很重要的一个步骤了，腌制牛肉。加酱油2勺，沙茶酱生粉食用油各1勺，姜末，然后伴匀，不要加盐，盐造水，牛肉出太多水就柴了...然后要腌制20分钟入味。沙茶酱是关键佐料，没有沙茶酱，这道菜就完成不了了。
  • 步骤 6/10
    牛肉静静的腌制10分钟后，开始炒河粉，在潮汕地区都是用“粿条”，粿条是潮汕地区对河粉的另外一种称呼，相对于河粉，更厚更有纯粹米香。锅里下油烧热，下河粉，加两勺酱油翻炒，一直炒到河粉表面有点焦黄就OK了。
  • 步骤 7/10
    河粉炒好装盘待用
  • 步骤 8/10
    接下来就是炒芥蓝牛肉了，油锅下有烧热，芥蓝先倒下翻炒变软，然后再把腌制好的牛肉倒下锅一起翻炒半熟，然后马上加入一碗开水，加入开水后会瞬间烧开
  • 步骤 9/10
    烧到汤汁变浓白变稠，大概是30秒左右，就可以关火了
  • 步骤 10/10
    最后一个步骤就是把炒好的芥蓝牛肉连汤一起浇在河粉上，然后就大功告成了....
小贴士

下次希望能自己研究出正宗的潮汕粿条，因为在外地买的河粉，太软而且米香不够味，吃起来和潮汕地区的河粉还是很大区别的。记得炒河粉的时候油不要太少，防止沾锅，牛肉一起要逆着纹路切才会嫩，腌制牛肉不要加盐。

发布于 2018-12-09
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