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干炒牛河
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夏有森光暖

这道菜背后的故事干炒牛河是闻名遐迩的广东小吃，因为是用牛肉、河粉、绿豆芽菜炒成的，所以称为【炒牛河】，都是炒牛肉和河粉，有干湿之分，湿炒最后打芡，干就不用放水。河粉在广州也称为沙河粉，沙河粉是由它的产地广州沙河镇而命名的。据说干炒牛河是考验厨师炒菜技术的一项测试，干炒牛河也是《舌尖上的中国》的系列美食之一。

制作【干炒牛河】纯粹是家人要求的，为了做得像模像样，我一个人在家吃中餐吃了几次炒牛河，每做一次琢磨一下问题在哪儿，我就是一个特别爱折腾的煮妇，只要家人喜欢吃的，我会尽量满足家人的要求。像【干炒牛河】，经过多次实践，一端上桌，家人就大力称赞，满满一大盘吃光光。

时间:10-30分钟
食材
河粉 500克
牛肉 200克
绿豆芽 200克
韭黄 50克
葱 两根
生抽 35毫升
黑胡椒粉 2克
料酒 10毫升
玉米淀粉 5克
老抽 15毫升
砂糖 10克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备材料：沙河粉、牛肉、绿豆芽和葱
  • 步骤 2/9
    如果沙河粉是一条条的，那就可以直接用来炒，如果像第一步的图片，沙河粉要一条条分开，这是避免炒的时候能入味，解决上色不均
  • 步骤 3/9
    把绿豆芽去掉头尾，韭黄和葱洗净切段
  • 步骤 4/9
    牛肉要切薄片，用10毫升生抽、2克黑胡椒粉、10毫升料酒和玉米淀粉以及花生油拌匀，腌制15分钟
  • 步骤 5/9
    调配酱汁：25毫升生抽和10毫升老抽以及10克砂糖拌匀
  • 步骤 6/9
    炒锅烧热油，放牛肉片，翻炒两下
  • 步骤 7/9
    牛肉过一下油，炒两下就可以盛起
  • 步骤 8/9
    炒锅再次烧热油，放韭黄、绿豆芽和葱白段，翻炒两下
  • 步骤 9/9
    放入沙河粉，翻炒
小贴士

1 沙河粉提前一条条分开，分离出来的沙河粉容易炒

2 牛肉要切薄片，腌制牛肉放花生油，或者说放油，那样炒的时候不会黏连，炒出来的牛肉嫩滑

3 最后浇入牛肉和河粉的酱汁要提前调配拌匀

4干炒牛河讲究的是“够镬气”。在整个制作过程，要点1:配料、沙河粉和酱汁提前准备好，要点2：动作要快，炒牛河必须快炒，锅铲和筷子一起用来翻炒，从炒豆芽到结束，用时不会超过5分钟。

发布于 2018-10-23
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