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苦瓜酿豆腐
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哀伤的月季罕

苦瓜酿豆腐,豆腐质地细腻,吃着一点也不苦

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 250g
老豆腐 200g
料酒 适量
盐 适量
对虾 适量
淀粉 适量
生抽 适量
植物油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    食材一：苦瓜，一个
  • 步骤 2/20
    食材二：对虾，适量，葱后来没用
  • 步骤 3/20
    食材三：清美老豆腐，一块
  • 步骤 4/20
    老豆腐切块，上蒸架蒸
  • 步骤 5/20
    虾剥出虾仁，去其虾线
  • 步骤 6/20
    豆腐蒸后捣碎沥干水
  • 步骤 7/20
    将虾仁剁一剁,拌入豆腐
  • 步骤 8/20
    调入料酒、
  • 步骤 9/20
    调入食盐、
  • 步骤 10/20
    调入少许香油拌匀
  • 步骤 11/20
    苦瓜切段，镂去籽囊
  • 步骤 12/20
    每段苦瓜里面抹上精盐、干淀粉
  • 步骤 13/20
    每段苦瓜里面抹上精盐、干淀粉
  • 步骤 14/20
    每段苦瓜塞入虾仁豆腐泥
  • 步骤 15/20
    盘底抹上少许油
  • 步骤 16/20
    调少许水淀粉，
  • 步骤 17/20
    把每一段苦瓜在水淀粉中两面粘上些后竖放在盘内，
  • 步骤 18/20
    将盘子上蒸架
  • 步骤 19/20
    盖上锅盖蒸个6-8分钟后关火
  • 步骤 20/20
    蒸苦瓜的原汁倒入热锅烧开，加少许生抽、水淀粉勾芡，浇入盘中即可。这个过程我没法拍照，因为容易糊锅。
小贴士

1，蒸的时间可以缩短一点点，不放生抽可以更绿更好看。但我家喜欢加生抽，而不放味精和鸡精。又因为等家人下班所以关火后焖的时间稍长了点，以致成品不够鲜绿了。

2，勾芡不要太厚，即玻璃糊最好，成透明状。

发布于 2020-08-11
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