酿菜,是非常有意境的传统菜肴。酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜的方法,酿菜品种丰富,可以蒸酿、可以煮酿,还可以炸酿,素来无所不酿之称。酿菜,于形外观各异,因而绝大多数的酿菜在造型、色彩上比一般菜肴更具特色。于味清淡自然,一菜可品两种原料的味道,酿菜做法,民间素来处处有之,各地酿菜风味皆具特色,几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
厨房小语:蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整。