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酱瓜老豆腐
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乐靖阳锅

一直忘不了小时候奶奶做的酱瓜老豆腐，虽然简单，但很好吃，自己试着做了好多次，味道还差点，请教了长辈，終于做出了记忆中的味道！

食材
老豆腐 一块
酱瓜 一条
生姜 少许
小葱 少许
盐 2克
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    锅里放半锅冷水，先把老豆腐整块放入，加盖大火烧开，调到中火煮20分钟，再翻面煮10分钟。把老豆腐煮空，便于后面入味。
  • 步骤 2/4
    在煮老豆腐时，准备酱瓜切丁（酱瓜要选脆的，不要太咸的），生姜切沫，切葱花。
  • 步骤 3/4
    老豆腐捞出沥水，稍凉后，拿出用手掌压出水份（这部很关键，水份多，味道会差好多），切成丁，再放沥篮里晾下（使水份挥发下）。起油锅，先放酱姜沫遍出香味，下老豆腐翻炒， 放盐， 多炒下，到老豆腐微微有些发黄。
  • 步骤 4/4
    放下酱瓜翻炒1分钟，倒生抽少许（一点点）翻炒均匀，出锅装盘撒葱花。
小贴士

一定要把老豆腐煮空（豆腐中间有小孔），尽量沥（挤）干水份，这是入味关键，后面加一点点生抽是为了提鲜的，这道菜很下饭！

发布于 2018-06-04
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