jxcaipu logo
传统老豆腐
5.1万 热度 126 收藏
栋花末雨纷霏

“老豆腐”这个名字只是地区之间的叫法不同吧，只是我们家那边的是石膏点卤的，口感上也觉得近乎相似，关键就是这个调料汁儿的，在北京吃的豆腐脑都是浇卤的，一般是黑木耳、黄花菜、肉末和鸡蛋这些，后来听朋友说他们那边还有放酱油、醋咸菜的。而我们老家的主要味道来自于麻酱，味道香浓的麻酱中混合着醋的酸味和辣椒油的辣味儿，浇到雪白嫩滑的豆腐脑上，我是一碗不够的，哈哈。刚开始推荐给朋友的时候，她们还充满了怀疑，说很难想象是个什么味道，尝过后表示非常的认同，所以拿出来分享下，我们也尝遍各地不同的味道。

时间:10-30分钟
食材
黄豆 200g
内酯 1.5g
香菜 2棵
芝麻酱 1汤勺
生抽 1汤匙
高粱醋 3汤勺
水 适量
香油 少许
精盐 适量
香辣香菇酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆
  • 步骤 2/10
    打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
  • 步骤 3/10
    放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右
  • 步骤 4/10
    称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用
  • 步骤 5/10
    把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟
  • 步骤 6/10
    麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用
  • 步骤 7/10
    香菜洗干净切碎备用
  • 步骤 8/10
    15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里
  • 步骤 9/10
    倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用
  • 步骤 10/10
    完成！
小贴士

爱唠叨：

1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；

2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；

3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；

4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。

发布于 2022-07-03
200
相关菜谱
写评论