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原创//柠檬汁点浆老豆腐北豆腐（零失误、超简单、超详细）
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恬静explicit

家有老公小鲜肉，家常菜里最喜欢的就是豆腐。

可是，传统的豆腐点浆都是用石膏，内脂盐卤添加剂，吃多了会对身体有影响。

带着疑问，我打开了搜索引擎输入：除了传统的点浆方法还有其它认证过的方法？

小窗口立即弹出多条信息：

还是传统的点浆法，还是用石膏这些。其中的一条白醋点浆立马吸引了我。

哈哈哈，原来豆腐喜欢吃酸。用白醋点将是蛋白质与酸发生反应形成颗粒，大量的酪蛋白便会产生

凝聚。

又一想还是不对，白醋它用酒精兑制而成，不算天然。

想来想去有个声音告诉自己，醋不就是酸吗？用同样酸性条件的柠檬不可取代吗？

突然冒出的想法让我兴奋不已……

决定用柠檬的汁兑水来点浆一试。打破所谓的传统，让更多的人们吃到更安全最纯天然的豆腐不好吗？

万一这个方法实现了呢，也是件好事。

结果当然令人惊讶，回想起星期二的那一晩上，我不禁哈哈大笑！那声面用几个字形容，成就感！特。别。爽！

你们知道我做豆腐时开心吗？不知道？来，让我带着你们一起去看看其中的过程和乐趣吧～～～

食材
干黄豆（非转基因、非陈年的，品质好的） 200克
纯净水（提前冷藏冰箱一夜 1600克
柠檬????一个 取汁48-50克之间
压豆腐盒（淘宝上有卖 1套
深锅（接豆浆） 1个
烘焙用的温度计 1个
纱布 1块
????兑水 35克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备如图。
  • 步骤 2/22
    干黄豆洗净用冷水浸泡，泡豆期间需要换水，夏天4-6小时，泡豆时间太短或太长都会影响出浆效果和成品品质。我都是晚上睡前泡豆放人冰箱冷藏至10小时左右。供参考而已！
  • 步骤 3/22
    泡好的黄豆洗净放入豆浆机＋1600毫升的水， （请不要用边打边煮的模似，用果汁//果蔬模式打2-3遍）若是机器不够大，可以分二三次打磨。料理机和原汁机能打得很细，可以不用来回打（比如我用小美打3分时间分二次打〉。
  • 步骤 4/22
    准备好深锅，放上豆腐模具。
  • 步骤 5/22
    把纱布对角铺在豆腐模里。
  • 步骤 6/22
    任何机器打的豆浆一定要用过滤布过滤豆渣，过滤渣渣才会出细腻光滑的豆腐脑。为了不浪费豆浆，用两手捏紧滤布，把豆浆尽量都挤干净，得到约1800毫升豆浆。
  • 步骤 7/22
    我用电饭煲煮豆浆不容易糊锅，把得到约1800毫升的豆浆全部倒入锅中，盖子打开煮浆。
  • 步骤 8/22
    刚开始不用搅动，开始沸腾了稍微搅动一下。
  • 步骤 9/22
    你也可以用厚点的珐琅锅来煮豆浆。边煮边搅拌，防止沾锅煮时出来。刚冒泡上鼓还不算是煮沸了，要继续小火再煮3分钟左右，煮到能闻到豆浆香气浓郁才算好。
  • 步骤 10/22
    准备一个能保温的干净容器，电饭煲最好。煮好的豆浆全部倒入电饭煲中，点浆温度约80-85度，（豆浆煮好凉8分钟样子。（如果一开始就用电饭煲来煮的话，不用倒来倒去，这一步省略）
  • 步骤 11/22
    柠檬一切二，得到48-50克汁倒入35克凉水混合待用。
  • 步骤 12/22
    柠檬汁使用点浆法，即一边轻轻搅动豆浆，一边缓慢加入溶解好的檬汁液。豆浆会慢慢变成絮状且与水分离，如图。一定要轻轻搅动哦～
  • 步骤 13/22
    加完后盖好保温3分钟打开观察，如果看到水清而且大块絮状说明柠檬水液放的刚好，（水浑浊说明柠檬水液还不够，水特别黄就是柠檬水液加多了下次做就有数了）继续保温15分左右时间可以压制豆腐了。免费的文字都是实践经验以上。
  • 步骤 14/22
    1，把纱布对角铺在豆腐茉模里，把豆腐脑舀入，舀完后用勺子划几下，把豆腐脑弄碎，水分容易出来。
  • 步骤 15/22
    2，用纱布包好豆腐脑，纱布尽量折平。
  • 步骤 16/22
    3，压上装满水的豆腐盒子，稍微用力压一压挤出水分。压制30-60分钟就成豆腐了，时间越长，水分越少，豆腐越薄。个人觉得这个厚度刚好够三口之家一餐。（我家喜欢老豆腐北豆腐放入冰箱冷藏压制8小时左右。
  • 步骤 17/22
    带着柠檬香味的纯天然的豆腐做好了。可以保证你再也不会再去买来吃，不信私信我骂我好了～～
  • 步骤 18/22
    午餐来个番茄毛豆笋干炖豆腐如何呀？
  • 步骤 19/22
    豆腐切块，煎至两面金黄。
  • 步骤 20/22
    上菜，一道纯天然营养丰富的家常菜做好了。满满的都是爱啊
  • 步骤 21/22
    再做一个这样的～
  • 步骤 22/22
    用你的想象力创造无限可能吧～
小贴士

我试过三种方法来煮豆浆。

1，小美，法朗锅和电饭煲煮豆浆成功率都是100%，真的不难很简单。

2，纯净水一定要提前一夜放冰箱冷藏。（要的是生豆浆，因为机器打的时候会产生温度使豆浆变温会影响制作。切记！）

3，烘焙温度计必不可少的，反正用的地方挺多。

4，做好了请上个图分享哦

发布于 2019-01-30
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