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酿豆腐
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酿豆腐是客家的最为家常的菜,据说,是因为客家人原本来自中原,后到南方时,由于没有面粉,只能用豆腐来包馅,也就是豆腐包的水饺,就是现在的酿豆腐。客家酿豆腐发展到现在,有酿白豆腐、草包豆腐油豆腐,现在出现了客家酿三宝:酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒。

时间:10-30分钟
食材
北豆腐 500g
猪肉馅 200g
鱿鱼须 20g
适量
适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
虾蓉 适量
生抽 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鱿鱼须撕去膜,剁成泥;葱洗净,切葱花。
  • 步骤 2/11
    猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。
  • 步骤 3/11
    分成加入葱姜水,打至上劲成胶状馅。
  • 步骤 4/11
    豆腐改刀切成,大小合适豆腐块,在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。
  • 步骤 5/11
    将肉馅酿入豆腐中。
  • 步骤 6/11
    锅置中火,加猪油适量,烧至七成热,将酿豆腐逐个放入锅中。
  • 步骤 7/11
    煎呈金黄色,再加猪油,翻煎另一面。
  • 步骤 8/11
    将煎好的豆腐盛出待用。
  • 步骤 9/11
    另起锅少许油烧热,爆香姜片;放入高汤、精盐、生抽煮沸。
  • 步骤 10/11
    转至中小火,将煎好的豆腐放入煮制。
  • 步骤 11/11
    大火收汁,撒上葱花即可出锅。
小贴士

煎呈金黄色,再油,翻煎另一面。这样豆腐不易碎

发布于 2019-07-19
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