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香辣排骨虾
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思虑fitness

女儿的同学到家里来玩，特意做了个大菜。我们楼下的饭店有卖的，要68一份，量还没有我的足。以前我们经常买，那是因为我不会做啊。吃了几次以后，我今天开始动手试试，不成功应该也不会难吃到哪去的。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 600g
虾 300g
香芋 1/4个
芹菜 100g
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
油 适量
盐 适量
大蒜 1 头
干辣椒 适量
花椒 适量
豆豉 2勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    虾先放水里吐吐脏。
  • 步骤 2/29
    用剪刀从虾的背面开条口。
  • 步骤 3/29
    取出虾线。
  • 步骤 4/29
    全部做好后放在大碗里，放盐。
  • 步骤 5/29
    用盘子盖住摇晃，让虾均匀地裹上盐。
  • 步骤 6/29
    排骨焯水，捞起。
  • 步骤 7/29
    用流动水洗净。
  • 步骤 8/29
    重新加水煮5分钟转小火30分钟。
  • 步骤 9/29
    黄瓜、胡萝卜切小条。
  • 步骤 10/29
    芹菜切段
  • 步骤 11/29
    放在一起用盐码一会。
  • 步骤 12/29
    香芋去皮。
  • 步骤 13/29
    切长条。
  • 步骤 14/29
    锅里倒油，烧热。
  • 步骤 15/29
    放入香芋。
  • 步骤 16/29
    炸好后捞出。
  • 步骤 17/29
    放在一个小锅里。
  • 步骤 18/29
    放入虾炸制。
  • 步骤 19/29
    直到金黄，捞出。
  • 步骤 20/29
    捞出炖好的排骨，放在油锅里炸。
  • 步骤 21/29
    蒜头剥好。
  • 步骤 22/29
    放入油锅一起炸。
  • 步骤 23/29
    炸至表面颜色发暗即可。
  • 步骤 24/29
    倒掉大部分油。
  • 步骤 25/29
    锅里留少许底油，放入豆豉花椒、干辣椒翻炒。
  • 步骤 26/29
    把刚才过油排骨、虾、香芋一起倒进锅里翻炒。
  • 步骤 27/29
    再把用盐码着的菜倒进锅里翻炒。
  • 步骤 28/29
    断生后出锅，盛在小锅里。
  • 步骤 29/29
    撒上白芝麻就可以开吃了。迟到最后剩下的汁，可以加汤涮火锅。
小贴士

佳宁心得：

1、这道菜不复杂， 是手续比较多。

2、第一次做，味道不是太像饭店的，但也很好吃。

3、排骨不要炸太久，太硬不好吃。

4、经验总结：不要把香芋、放在一起翻炒，炸过后就垫底，菜炒好后倒在上面就可以了，不然都炒散了。

5、没有香芋可以用山芋。

发布于 2019-08-26
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